第(2/3)页 朱勇哈哈一笑： “这都是那些瞎讲究的餐饮行业搞的，事实上徽菜的顶级厨师可从没有避讳臭字，现在钓鱼台七号楼菜谱上写的可是臭鳜鱼，扉页还有臭鳜鱼的介绍，人家可从没有避讳这道菜，反而是那些号称徽州美食家的人，觉得臭字侮辱了徽州文化，非要想办法摘掉。” 臭鳜鱼的精髓就在于臭上，这也是徽州文化低调的一个符号，但一些人非要觉得这个字眼不好，要走雅致路线。 也不想想，真要比拼雅致，你比得过淮扬菜吗？ 烹饪和传统文化一样，放弃自己的特色，一味的迎合别人，这是最可笑和悲哀的。 林旭把鱼腌好，压上石头，然后将木桶搬到恒温的晾房中。 按照现在的气温来说，大概三天时间，这些鳜鱼就能下锅烹制了，到时候绝对能让大家饱餐一顿，体验一下古代人“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的乐趣。 回到厨房，准备做沈佳悦提到的水捞饭。 所谓的水捞饭，原本指的是东北夏天吃饭的一种方式，把大米或者高粱米放在锅里进行煮制，约莫快熟时捞出来，放进冷水锅过凉，将表面的淀粉冲干净，让原本又黏又软的高粱米变得粒粒分明。 在炎热的夏天，来上这么一碗凉爽的米饭，原本恹恹的胃口顿时得到恢复。 配上酱茄子、咸鸭蛋、鸡蛋酱等菜品，一口气能吃两三碗。 而非夏季一般就省去了冷水淘洗的步骤，而是把煮到八成熟的米饭捞出来，控水后再放进锅里蒸一下，让米粒彻底熟透的同时也变得干爽，吃起来也很不错。 另外，有时候把剩米饭在开水中过一下，也被称为水捞饭，但这种赶时间的吃法在东北不太常见，反而在其它地区能见到。 比如沪上的泡饭，就是用开水把剩米饭泡一下，吃完急匆匆上班去。 跟东北夏季餐桌上离不了的水捞饭可不一样。 在东北，一直有“大米水饭咸鸭蛋，给个村长也不换”的说法，从这里也能看出水捞饭在东北人心目中地位。 其实林旭小时候，在中原老家也吃过类似的饭。 不过用的不是大米或者高粱米，而是用的麦仁，也就是把麦子脱壳后的产物，因为久煮不烂，很适合过去夏天食用。 不用担心糊锅，也不用担心会淤出来，麦仁淘洗两遍加水直接煮就行了。 吃的时候可以带汤一块儿当成稀饭吃，也可以直接用漏勺盛到碗里，就着菜一块儿食用，都非常美味，吃完再来碗原汤，那可真是没治了。 来到仓库找了找，居然还真有高粱米。 这应该是牛闯他们摸索点心做法时买的，不过正好可以做水捞饭。 林旭把高粱米淘洗一下，然后放进锅里进行煮制。 趁着这个功夫，他又炒了一些鸡蛋酱，煮了几个咸鸭蛋，还洗了一些嫩一点的茄子，等会儿做成酱茄子配高粱米吃。 另外他还洗了一些酸菜，切碎后跟五花肉一块儿炒了一下，做成了酸菜炒五花肉。 这会儿炖五花肉有点来不及，但炒着吃依然下饭，尤其是多放点干辣椒，酸酸辣辣的味道，不仅能让酸菜更美味，同时也能解掉五花肉的油腻。 没多久，高粱米煮好，林旭用漏勺捞出来，用冷水淘洗一下，把米粒表面的淀粉淘洗干净，重新换了盆水，然后开始吃晚饭。 “哇，这就是水捞饭吗？” 沈佳悦美滋滋的凑过来，这会儿窦雯静陈媛媛也已经下班，陈燕和曾晓琪也从公司过来，大家开始吃饭。 从盆里捞出一碗高粱米，剥个咸鸭蛋放进去，再配上桌上的菜，吃起来别有一番滋味。 陈媛媛说道： “感觉跟小时候在老家吃的麦仁一样，老弟不忙了也做点呗。” “行啊，我回头在网上买点。” 林旭扒拉着口感爽滑的高粱米饭，这么吃着真挺过瘾的，尤其是一口高粱米下去，再来点咸鸭蛋，感觉咸鲜美味，滋味非常足。 不得不说，东北的水捞饭还真有点东西，怪不得看电视就能把人看馋呢，确实很好吃。 曾晓琪说道： “刚吃完最高端的国宴，没想到不到俩小时，又吃到最具有乡土风的东北美食，最顶级的中餐和最接地气的中餐都非常好吃，咱们不愧是个吃货民族。” 沈佳悦夹着一筷子酱茄子放进碗中跟米饭拌一下，边吃边说道： “过两天还有臭鳜鱼吃呢，我们刚才发现水族箱里那些鳜鱼翻着肚子，好像快淹死了，旭宝就送到厨房紧急抢救一下，用盐腌了起来，大概三天后就能吃了。” 曾晓琪一听就来了兴趣： “能吃到臭鳜鱼可真是太好了，当年去宏村旅游，我连着吃了好几顿臭鳜鱼，连打嗝儿都带着那股味儿，真是馋得慌。” 臭鳜鱼最常见的吃法就是红烧了，不过这些年，还出现了清蒸臭鳜鱼、干锅臭鳜鱼、臭鳜鱼焖毛豆腐等新式吃法。 尤其是跟毛豆腐合在一起，那种双臭合一的做法，让喜欢臭味菜品的人简直欲罢不能。 “大热天吃水捞饭真是舒坦。” 旁边那桌，魏乾扒拉着碗中高粱米饭，他老家也有吃水捞饭的传统，过去家里杀猪时，他最喜欢配着水捞饭吃把子肉。 不过今天把子肉是没有了，但酱茄子什么的还不错，吃起来依然很美味。 季明辉说道： “我们老家还是更喜欢吃过水面，大夏天用井水把面条过几遍，配上面条卤子，再来点黄瓜丝和蒜泥，真的超级有滋味……宁师傅，你们京城夏天吃什么啊？” “荷叶粥、凉白粥、麻酱拌面什么的，京城人可选择的美食不多，基本上都是麻酱拌一切。” 第(2/3)页