第(2/3)页 “欢迎林兄弟莅临指导，我们九号楼没有隔壁十号楼那么花哨和繁华，希望林兄弟不要嫌弃。” 林旭笑着说道： “哪里哪里，我挺喜欢九号楼的，有种家的温馨。” 九号楼偏小，从院子里到餐厅，都像是来到了一幢超豪华的别墅中一样。 靳尚文笑了笑： “林兄弟就是会说话……这位是郝导演吧？上次在欢乐传媒见过，欢迎欢迎，我在拍视频方面完全没有经验，正准备找郝导取取经呢。” 郝庆峰赶紧说道： “您客气了，等会儿咱俩加微信，有啥不懂的就问我，咱一块儿切磋。” 正寒暄着，三号楼行政总厨宁以恒就拿着一根鹅掌从隔壁厨房里走了出来，他小口啃着，冲林旭说道： “林兄弟尝尝九号楼的辣卤，真叫一个绝。” 十一号楼的行政总厨范明也在这儿，手中除了鹅掌还有一整个鹅肫，同样在啃着： “这辣乎乎的吃着就是过瘾，很对我们老陕的胃口，不愧是当年长征路上的起点和终点，口味居然这么相近。” 靳尚文看着两人说道： “狗屁，你们就是不敢去老戴那里祸祸，所以才来我这里连吃带造的，差不多就得了啊，再吃我就告诉老戴你俩私底下偷偷骂他了。” 恶人还需恶人磨，别看这俩货现在跟鬼子进村了一样，但在老戴这种滚刀肉面前，多少还是没有脾气的。 而且只要给老戴一个动手的理由，哪怕两人私底下把老戴夸成救世主呢，也躲不过老戴的搜刮。 范明首先认怂： “开玩笑呢，你看你这人，咋还上劲儿了呢？你去我们十一号楼，泡馍想吃多少有多少，管够！” 靳尚文嘴角一抽，连水盆羊肉都舍不得请，就别充大方了。 宁以恒三两口将鹅掌吃完，主动岔开了话题： “不是要做三杯鸡吗？要不现在就开始吧，等会儿老戴老谢来了，闹哄哄的很容易把镜头抢走。” 该说不说，就老谢和老戴时不时冒出的骚话，确实很容易成为全场焦点。 为了防止自己从主角沦为配角，靳尚文也顾不上惦记厨房里的辣卤了，领着几人来到了不远处一个小厨房。 这厨房是给下榻的领导和外宾做小锅饭用的，没有外事任务时厨房一直空着，所以老靳就当成了拍摄美食教程的工作间。 说是工作间，其实就是支起了几个补光灯，有两个三脚架做成的固定机位。 这也是他的视频镜头简单的缘故。 郝庆峰一进来便指着天花板说道： “补光灯要靠上些，这样不会直射到人身上，拍出来光线更柔和，案板上方和灶台上方要有悬挂相机的地方，能拍出正上方的角度……机位角度要多一些，这样剪辑起来才更加得心应手。” 专业的就是专业的，上来就指出了拍摄场地的不足。 其实参考一下林记美食的小厨房或者欢乐传媒专门设计的拍摄现场，都能对拍摄设备的布置有新的认识。 靳尚文这里的设备倒是不缺，就是不会摆置。 他将新的补光灯什么的全都拿出来，郝庆峰立马开始整理，加上林旭搭手，不到二十分钟，就把设备重新整理妥当。 范明问道： “现在开始吧？食材准备好了老靳？” “这玩意儿不用准备，随时可以做。” 靳尚文拿来一只宰杀好的三黄鸡，又准备了一杯生抽、一杯猪油、一杯甜米酒，再加上一块生姜，几根青红尖椒，做三杯鸡的食材就齐活了。 从这点来说，三杯鸡的做法确实很容易。 既然一切就绪，林旭便换上厨师服，认真把手洗干净，和靳尚文一起站在了镜头前。 郝庆峰操作着相机： “那就开始吧？” “开始！” 听到林旭的话，他摁下了相机的录制按钮。 “大家好我是老靳，今天教大家做我们江西特有名的一道菜，名叫三杯鸡，制作之前，先介绍一下今天来到我工作间的贵客，林旭兄弟，欢迎！” 林旭冲镜头摆摆手： “大家好我是林旭，我老婆最近突然想吃江西菜了，所以我就厚脸皮来着靳总厨学习一下……江西菜品众多，但最有名的，甚至连国外也有不少拥趸的菜品，就是三杯鸡了，今天咱就听靳总厨讲解一下，三杯鸡这道菜的前世今生。” 今天是给靳尚文搭台子的，所以林旭就没有占据主导，而是一直托靳尚文。 老靳自然知道，他一边介绍食材，一边介绍三杯鸡的典故。 典故很简单，无非就是一些蹭名人热度的美食故事而已，这会儿说出来，也只是加深一下这道菜的文化底蕴。 靳尚文一边讲着故事一边说道： “做三杯鸡一般要用三黄鸡，肉嫩易熟，鲜嫩多汁，但最好是用散养的三黄鸡，这种鸡口感更好，吃起来也更美味。” 三杯鸡讲究不放一滴水把肉炖熟，要是肉质比较紧实的鸡，这么做的话很难熟透，所以才要选用柔嫩多汁的三黄鸡。 除了鸡之外，靳尚文又把三杯调料讲了一下。 “江西三杯鸡的调料主要是一杯生抽、一杯甜酒酿或者低度米酒，最后一杯是猪油，配料是生姜和江西人离不了的青红尖椒。” 其它地方的菜做搭配时，一般都会选用青红菜椒配色。 但江西别具一格，直接用青红尖椒代替，在配色的同时，也会提供大量的辣味，让菜品更加美味下饭。 林旭很想知道，明明江西和广东就一山之隔，为什么一个嗜辣如命，一个完全不敢吃辣呢？ 介绍完菜品，靳尚文开始改刀。 第(2/3)页