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    他先将鸡肉用食盐搓洗一下，清出毛孔中的杂质，然后再用冷水冲洗一遍。

    擦干表面水分，将整只鸡斩切成块，一边斩切一边说道：

    “传统做法是直接斩块，不过国宴上用的三杯鸡，都是脱骨的，没有鸡头鸡爪鸡脖子鸡翅尖等部位。”

    国宴上比较讲究，所以鸡肉要特别处理。

    但今天既然是传统做法，那自然要按照老做法来摆弄。

    他将鸡肉斩切成麻将块，斩鸡脖子的时候还特意将里面的淋巴结清理了一下，这样吃着更健康。

    鸡块切好放在一边，接着把姜片和青红尖椒改刀切片。

    全部准备妥当，靳尚文拿来一口砂锅，准备制作。

    林旭问道：

    “我还以为是用炒锅呢，没想到三杯鸡是砂锅，这跟广东的生焗类菜品和啫啫煲有点相似啊。”

    靳尚文笑着点点头：

    “对，做法确实很像。”

    他将砂锅放在灶上，加入猪油，烧热后将鸡肉倒进去，大火煎制。

    他对林旭说着技术要领：

    “第一步，先用猪油把鸡肉煎一遍，煎到表面焦黄，这样鸡肉更嫩更多汁，吃起来更好吃，而且也能把鸡油煎出来，鸡的鲜味自然也就出来了。”

    鸡肉的鲜味一般都在脂肪中，所以很多鸡肉类菜品会特意加一些鸡油增加鲜味。

    三杯鸡就是利用这点，把鸡油煎出来，这样鸡肉吃起来不油腻，香味也会变得更加浓郁。

    三黄鸡水分大，所以煎的步骤时间有点长。

    林旭觉得等煎好了，鸡肉基本上也已经大半熟了，这也是放一杯酱油和一杯甜米酒就能炖熟的缘故。

    本来就已经大半熟了，再盖锅焗一会儿，自然会彻底熟透。

    几分钟后，靳尚文拿着一个竹制锅铲给鸡肉翻个面，林旭看到底部的鸡肉已经被煎成了焦黄色，并散发出鲜美的香味。

    不得不说，论做鸡肉还得是猪油，一香一鲜，搭配得恰到好处。

    继续煎制，等所有鸡肉差不多已经煎得焦黄时，把姜片放进去，略微煎一下，把生姜的水分煎出来。

    接着顺锅边将生抽倒进去。

    烹出生抽特有的豉香味，同时快速翻拌，让香味渗透到鸡肉中。

    生抽的香味很浓郁，闻起来就好吃。

    等味道散得差不多时，将甜酒酿倒进锅里，鸡肉的异味会随着酒精挥发出去，这样吃起来更香，更嫩，更好吃。

    接下来就盖上锅盖，说是焖炖，其实这一步就是粤菜中的焗或者煲。

    林旭看着镜头开始做总结：

    “截止到现在，我算是看明白了，第一要用三黄鸡，第二要用砂锅做，第三鸡肉不能焯水，第四就是先把肉煎好再放生姜，生姜香味出来再淋生抽……三杯鸡看似简单，没想到居然有这么多讲究。”

    靳尚文笑着说道：

    “越是调味配料简单的菜品，越有讲究的地方，林兄弟总结的很到位，就是不能焯水，这点非常重要。”

    新鲜的肉本就不用焯水，都是那群半吊子厨艺的网红给带起来的，别管什么肉，上来就是葱姜料酒焯水伺候。

    这样的手艺，就算给点儿高级食材也是白搭。

    锅里的鸡肉大概焖了六七分钟，靳尚文打开锅盖，将之前切好的青红尖椒放进去，再用锅铲小心给锅里的鸡肉翻个面，顺便把辣椒翻到下面。

    再焖五六分钟，这道鲜香美味的三杯鸡就正式制作完成。

    靳尚文打开锅盖时，郝庆峰直接拿着相机凑过来对着锅里拍摄。

    蒸气夹杂着鲜香的味道从锅里飘出来，里面的鸡肉已经变成了红润的颜色，用勺子翻拌一下，锅底浓稠的汤汁挂在鸡肉上，看起来就非常诱人。

    林旭咽了一下口水，真被这鸡肉诱惑到了。

    靳尚文说道：

    “要是按照台式做法，现在应该放几片九层塔，不过江西传统做法中没这一项，多放点青红尖椒，比啥都管用。”

    他将砂锅从灶上端到工作台上，又用锅铲翻拌两下，让郝庆峰多拍点特写。

    家乡美食嘛，就得多多宣传。

    等郝庆峰拍完，靳尚文冲林旭说道：

    “兄弟，你来替网友们把把关，尝尝这三杯鸡的味道咋样。”

    林旭笑着拿起筷子：

    “就等靳哥这句话呢。”

    他夹了块鸡腿肉吹了吹，然后送进了嘴里。

    刚入口，就品尝到油脂的丰腴和鸡肉的鲜嫩，另外也有夹杂在鸡肉中的鲜辣，虽然是配色用的，但青红椒的辣味依然挺霸道。

    “咋样林兄弟？味还行吧？”

    林旭竖起大拇指说道：

    “超美味，超好吃……话说有米饭吗？赶紧给我弄一碗，这么美味的菜，得配着米饭吃才过瘾！”

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    写得我好馋，很想亲手做一下尝尝，可惜没时间，我身体也不允许……本章5300字，求订阅，求月票！


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