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    不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第816章林家之所以岁月静好，都是墩墩在负重前行！腌臭鳜鱼！【求订阅】“旭宝，这几条鳜鱼好像快淹死了。”

    回到店里，沈佳悦抱着墩墩去水产区挑选它想吃的晚饭，突然看到水族箱里的鳜鱼漂浮在水面上，嘴巴一张一合的。

    林旭正要上楼，听到这话便走下楼梯，来到水产区。

    最近天热，水族箱里的鱼偶尔会出现缺氧的情况，舒云已经订购了一台水族箱专用的制氧机，准备加大水族箱的氧容量。

    来到水族箱前，林旭看到里面的鳜鱼确实已经漂浮了起来。

    虽然还没死，但照这么下去，应该活不过今晚。

    他将水族箱自带的制氧功能调到最大，几条鱼依然无济于事，倒是里面的淡水鲈鱼变得活跃起来。

    林旭想了想，拿起旁边的抄网，把鳜鱼全都捞了出来。

    沈佳悦有些好奇：

    “旭宝你要干嘛？”

    “给它们抢救一下。”

    既然已经开始仰泳了，就没必要让它们在水中继续等死，想办法趁着还鲜活时，进行加工才是正理。

    沈佳悦正好奇林旭怎么抢救呢，看到他端着鱼上楼去往厨房方向，才发现自己想错了。

    她追上楼问道：

    “你要用这些鳜鱼做菜吗？”

    “对，腌起来，做点臭鳜鱼尝尝。”

    上次获得徽菜的臭味技法后，林旭还没尝试过，正好趁着这个机会，验证一下徽州第一名菜的成色，看到底是不是闻着越臭，吃起来就越香。

    沈佳悦抱着墩墩，来到了二楼新扩建的区域。

    之前这里被施工用的板材挡着，只能听到施工的动静，但却看不到施工的情况。

    现在板材撤掉，整个就餐区域再次扩大一截，不过这次新上的不是卡座了，而是实木桌椅。

    卡座打理麻烦，安装也需要更多时间，相对来说还是实木桌椅比较方便，选中款式后，厂家那边直接送过来，一点时间都不耽误。

    “儿子，这里今晚就要启用了，你来给大家开个光吧。”

    沈佳悦在墩墩耳边嘟囔一句，小家伙立马跳下来，在过道里来回走着，路过餐桌时就拍一下，还喵喵叫几句，像跳大神似的。

    看着这充满仪式感的举动，沈佳悦赶紧掏出手机拍下来，然后发到了个人动态中：

    “作为一只有仪式感的小猫猫，新的就餐区投入使用前，自然要送上最专业的开光仪式呀！”

    刚发出来，就把网友们吸引了过来。

    “我去，上午当模特，下午给企业开光，墩墩也太忙了吧？”

    “我算看出来了，林老板和老板娘的岁月静好，都是墩墩宝贝在负重前行。”

    “墩墩：没有我撑着，这个家绝对要散！”

    “好有仪式感，看起来很好玩。”

    “今晚正好要去林记吃饭，既然墩墩给新餐桌开光，那自然要上楼体验一下的。”

    “看起来跟个小神婆似的，不过要神婆都跟墩墩这么可爱，应该也没人举报封建迷信了吧？”

    “举报啥啊举报，我上来就是一阵猛亲。”

    “话说三楼的包房也增加了吗？想下周请人吃饭，结果全订满了。”

    沈佳悦看到评论回复道：

    “三楼的包房还在装修，等装修好了才能放开，到时候会增加十几个新的包房，应该能缓解包房的压力。”

    厨房里，林旭将几只鳜鱼去鳞去内脏宰杀干净，然后抹盐放进木桶中，上面盖上一块木板，再压几块石头。

    腌臭鳜鱼有几个规矩，首先是不能去腮，鱼鳃是检验腌制程度的重要参考，一般情况下，鱼肉有微臭味，但鱼鳃依然是鲜红色，这样的臭鳜鱼最适合吃。

    要是鱼鳃变了颜色，就说明鱼肉腌过了，虽然还能吃，但已经没了最佳口感。

    懂行的人挑选臭鳜鱼，一般都是看看鱼眼，再掀开腮盖看看鱼鳃，要是鱼眼清澈不浑浊，鱼鳃鲜红不发黑，直接买就是了，绝对是优质臭鳜鱼。

    另外，腌制臭鳜鱼时尽量不要洗腹腔，把内脏扒拉出来直接抹盐是最好的，要是反复清洗，会增加发酵的时间，这会错过鱼肉的最佳口感期。

    好的臭鳜鱼，味道要做到似臭非臭，而鱼肉则要鲜美紧实。

    这其实也是腌制时用石头挤压的原因，食盐杀出多余的水分，再用石头挤压出来，肉的口感自然变得更好。

    要是腌鱼不压石头，那么鳜鱼就会又柴又散，毫无口感可言。

    这其实跟茶油鸭的做法很相似，都需要在腌制的时候用重物压制，这样才能让食材变得紧实又美味。

    “我靠，这是在做臭鳜鱼吗？”

    朱勇凑过来，看到鳜鱼就咽了下口水，这是他很喜欢吃的一道菜品，腌好的鳜鱼清洗一遍，打上花刀，先用热油煎一下，再用咸肉、辣椒、笋丁等食材一起红烧，那味道，简直让人难以忘记。

    林旭说道：

    “严格来说，这叫腌鲜鳜鱼，人家徽菜师傅几代人努力，都想把臭鳜鱼的臭字摘下来，但你这么一说，人家的努力算白费了。”
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